Пищевой блок ГБУЗ «Бессоновская районная больница» Пензенской области является образцовым

Полноценное питание в больничных стационарах играет большую роль в выздоровлении и сохранении здоровья людей. Чем же кормят в больничных столовых, соответствуют ли продукты и условия их хранения и приготовления предъявляемым требованиям? На эти и другие вопросы были получены ответы в ходе проведения специалистами отдела государственного ветеринарного ветнадзора по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области в октябре текущего года плановой проверки в отношении государственного бюджетного учреждения здравоохранения «Бессоновская районная больница».

В ходе планового мероприятия было установлено, что больница имеет в своем составе вспомогательное подразделение - пищевой блок, где осуществляется хранение пищевых продуктов и приготовление блюд для питания пациентов данного лечебного учреждения. Пищеблок оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Пищеблок оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Пищевые продукты, в том числе животного происхождения поступают в пищеблок на склады продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении. С поставщиками продуктов заключены соответствующие договоры поставок. Качество продуктов проверяет ответственное лицо, проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Животноводческая продукция (мясо, рыба) хранится в холодильниках и морозильных камерах, которые промаркированы по видам сырья. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное и молоко хранятся на полках в заводской таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Каждая холодильная камера имеет автоматический прибор для контроля температурного режима хранения продуктов. При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила: обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей. Для сбора и утилизации сырых отходов, образующихся после разделки мяса и рыбы, оборудована герметичная промаркированная емкость с крышкой. На утилизацию биологических отходов заключен договор с организацией, имеющей для этого условия. Составляются акты утилизации биологических и пищевых отходов под контролем специалиста ветеринарной службы района.

По итогам проверки можно отметить, что пищевой блок лечебного учреждения, возглавляемого Цукановым Р.Н., является образцом организаций такого типа. Здесь грамотно сочетаются аспекты не только разнообразного и полноценного составления диетпитания для пациентов, но и стремление к высоким стандартам современного больничного сервиса общепита. А ведь далеко не всем работникам этой сферы удается добиться приятных ассоциаций у людей при словах «больничная столовая».